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提高餐厅营业额的10大点菜技巧

发表时间:2015-06-16 18:15 阅读:

人以食为本,民以食为天”。 俗话说:“挣钱不挣钱,全靠炊事员;卖钱不卖钱,全靠点菜员。” 如果点菜服务推销到位、点菜有方,对餐饮的销售将十分有利。如果餐饮服务人员能提供点菜服务,营业额一般能增加5%~15%,同时点菜服务的出现对餐厅及时推出创新菜也有帮助。 下面我们说说点菜的技巧。

1.第三方介绍法。

    给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

2. 形象解剖介绍法。

    用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

3. 制造紧张空气法。

    “这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”主编微信:18668909912

4.亲近法。

    “刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

5. 对比介绍法。

    客人:你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88?!点菜员:刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

6. 速度取胜法。

    刘总,您刚才点的菜都是“大菜”,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌。

7. 给客人选择题。

    比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

8. 借人之口法。

    如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

9. 点菜时一定要注意客人的眼睛。

    当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

10. 特殊人群照顾法。

    点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。

本文信息来自:食为天餐饮服务有限公司
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